葫芦鸡

西安传统名菜，也被称为“长安第一味”。葫芦鸡在选材上一定要用三黄鸡，以保证肉质的嫩滑，制作过程分卤煮、蒸笼、油炸三道工序。上桌时另配小碟花椒盐佐食。上桌的葫芦鸡色泽橙黄，皮酥肉嫩，轻轻用筷子一拉即可脱骨，食用时连皮带肉一起入口，香嫩无比。